แกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง
ความเป็นมาของแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง แกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง เป็นอาหารพื้นบ้านของ ภาคอีสานและภาคเหนือ ที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูฝน เพราะเป็นช่วงที่เห็ดเผาะออกตามธรรมชาติ เห็ดเผาะ หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” เป็นเห็ดป่าที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติหวานหอม ใบย่านางเป็นพืชสมุนไพรที่นิยมใช้ในอาหารอีสาน ช่วยลดความขมของเห็ดและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับแกง น้ำใบย่านางยังเป็นที่รู้จักในด้านสรรพคุณทางยา ซึ่งช่วยปรับสมดุลร่างกายและล้างสารพิษ อาหารที่ควรรับประทานคู่กับแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง 🍚 ข้าวเหนียวร้อน ๆ – ตัดรสเผ็ดและทำให้แกงกลมกล่อมขึ้น🥒 ผักสดแนม – เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบบัวบก🌶 น้ำพริกปลาร้า / น้ำพริกกะปิ – เสริมรสให้มื้ออาหารสมบูรณ์🐟 ปลาทอด / หมูทอด – เพิ่มโปรตีนให้กับมื้ออาหาร ข้อดีของการรับประทานแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง ✅ ช่วยบำรุงร่างกาย – เห็ดเผาะมีแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน✅ ช่วยล้างสารพิษในร่างกาย – ใบย่านางมีสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยล้างพิษในร่างกาย✅ แคลอรีต่ำ ไขมันน้อย – เป็นเมนูสุขภาพที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย✅ เสริมสร้างระบบย่อยอาหาร – พริกและสมุนไพรในแกงช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ข้อควรระวังในการรับประทานแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง ⚠️ เห็ดเผาะบางชนิดอาจเป็นพิษ…
ความเป็นมาของแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง
แกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง เป็นอาหารพื้นบ้านของ ภาคอีสานและภาคเหนือ ที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูฝน เพราะเป็นช่วงที่เห็ดเผาะออกตามธรรมชาติ เห็ดเผาะ หรือที่เรียกกันว่า “เห็ดถอบ” เป็นเห็ดป่าที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติหวานหอม
ใบย่านางเป็นพืชสมุนไพรที่นิยมใช้ในอาหารอีสาน ช่วยลดความขมของเห็ดและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับแกง น้ำใบย่านางยังเป็นที่รู้จักในด้านสรรพคุณทางยา ซึ่งช่วยปรับสมดุลร่างกายและล้างสารพิษ
อาหารที่ควรรับประทานคู่กับแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง
🍚 ข้าวเหนียวร้อน ๆ – ตัดรสเผ็ดและทำให้แกงกลมกล่อมขึ้น
🥒 ผักสดแนม – เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบบัวบก
🌶 น้ำพริกปลาร้า / น้ำพริกกะปิ – เสริมรสให้มื้ออาหารสมบูรณ์
🐟 ปลาทอด / หมูทอด – เพิ่มโปรตีนให้กับมื้ออาหาร
ข้อดีของการรับประทานแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง
✅ ช่วยบำรุงร่างกาย – เห็ดเผาะมีแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
✅ ช่วยล้างสารพิษในร่างกาย – ใบย่านางมีสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยล้างพิษในร่างกาย
✅ แคลอรีต่ำ ไขมันน้อย – เป็นเมนูสุขภาพที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย
✅ เสริมสร้างระบบย่อยอาหาร – พริกและสมุนไพรในแกงช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น
ข้อควรระวังในการรับประทานแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง
⚠️ เห็ดเผาะบางชนิดอาจเป็นพิษ – ต้องเลือกเห็ดจากแหล่งที่ปลอดภัย
⚠️ ต้องต้มให้สุกก่อนกิน – เห็ดเผาะสดอาจมีสารพิษที่ต้องกำจัดด้วยความร้อน
⚠️ รสขมจากใบย่านาง – ควรใช้ใบย่านางพอดี ไม่ใส่มากเกินไปเพื่อให้รสชาติสมดุล
วิธีทำแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านางให้อร่อย
วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่)
🍄 ส่วนของเห็ดเผาะและผัก
- เห็ดเผาะ 300 กรัม (ล้างสะอาด)
- ฟักทองหั่นชิ้น ½ ถ้วย (ช่วยเพิ่มความหวานในน้ำแกง)
- ใบแมงลัก ½ ถ้วย
- น้ำใบย่านาง 2 ถ้วย (ใช้ใบย่านางสดประมาณ 1 กำมือ)
🌶 ส่วนของพริกแกง
- พริกขี้หนู 7-10 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
🥣 เครื่องปรุงรส
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบรสจัด)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
✅ หม้อสำหรับต้มแกง
✅ ครกและสาก
ขั้นตอนการทำแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง
1. เตรียมน้ำใบย่านาง
- นำใบย่านางมาขยำกับน้ำสะอาด คั้นเอาน้ำสีเขียว
- กรองเอากากออกให้เหลือแต่น้ำใบย่านาง
2. ตำพริกแกง
- โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กะปิ และเกลือให้ละเอียด
3. ต้มน้ำแกง
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำใบย่านางลงไป
- ใส่พริกแกงที่ตำไว้ คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา และเกลือ
4. ใส่เห็ดเผาะและฟักทอง
- ใส่ฟักทองลงไปก่อน ต้มให้เริ่มนิ่ม
- ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มจนเห็ดสุกประมาณ 5-7 นาที
5. ใส่ใบแมงลักและปิดไฟ
- ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
เทคนิคทำแกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านางให้อร่อย
⭐ ใช้เห็ดเผาะที่ยังกรุบกรอบ – ไม่ควรเลือกเห็ดที่แก่เกินไป เพราะจะเหนียว
⭐ ต้มน้ำใบย่านางไฟอ่อน – เพื่อคงคุณค่าทางสารอาหาร
⭐ ใส่ใบแมงลักตอนสุดท้าย – จะช่วยให้กลิ่นหอมและไม่เสียรสชาติ
⭐ เติมฟักทองเพิ่มรสหวาน – ทำให้น้ำแกงกลมกล่อมขึ้น
⭐ ใช้ปลาร้าคุณภาพดี – จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
แกงเห็ดเผาะใส่ใบย่านาง เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมสมุนไพร เป็นอาหารที่ทั้ง อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใครที่ชอบอาหารพื้นบ้านอีสานแท้ ๆ ต้องลองทำเมนูนี้ดู รับรองว่า เด็ดจนต้องเติมข้าวเหนียวเพิ่มแน่นอน! 🍛🔥🍄
