อาหารภาคเหนือ สะบัดไทยดี

อาหารภาคเหนือ

อาหารภาคเหนือ – รสชาติละมุนและกลมกล่อม

อาหารภาคเหนือ ของไทยมีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่จัดจ้าน แต่กลมกล่อมด้วยความมันจากน้ำมันและกะทิ ภูมิอากาศที่เย็นกว่าภาคอื่นๆ ทำให้อาหารเหนือนิยมปรุงให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

เมนูขึ้นชื่อของอาหารภาคเหนือ

**ข้าวซอย** – บะหมี่ในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย
**น้ำพริกหนุ่ม** – น้ำพริกที่ทำจากพริกหนุ่มย่างไฟ กระเทียม และหอมแดง
**แกงฮังเล** – แกงกะทิใส่เนื้อหมูและเครื่องเทศหลากหลายชนิด
**ขนมจีนน้ำเงี้ยว** – ขนมจีนราดด้วยน้ำซุปเนื้อรสเผ็ดเปรี้ยว

รายการทั้งหมด

**ข้าวซอย** มีประวัติย้อนไปถึงศตวรรษที่ 19 เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนฮ่อ (ชาวจีนยูนนาน) และชาวมุสลิมที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานในพม่า และภาคเหนือของไทย

**แกงฮังเล** เป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากอาหารพม่า โดยคำว่า “ฮังเล” มาจากภาษาพม่า “hin lay” หรือ “hang lay” ซึ่งหมายถึงแกงเนื้อรสเผ็ดอ่อนๆ แกงฮังเลเข้ามาในล้านนาในสมัยที่พม่าปกครองล้านนา (ประมาณพุทธศตวรรษที่ 22-23)

**แกงโฮะ** เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวล้านนาที่มีประวัติยาวนาน คำว่า “โฮะ” ในภาษาเหนือหมายถึงการรวมกัน หรือการนำสิ่งต่างๆ มาผสมรวมกัน สะท้อนธรรมชาติของแกงชนิดนี้ที่รวมผักพื้นบ้านหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน

น้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกพื้นบ้านของภาคเหนือ มีรสชาติอ่อนกว่า น้ำพริกชนิดอื่น และมีเอกลักษณ์ตรงที่ ใช้พริกหนุ่มเป็นวัตถุดิบหลัก โดยพริกหนุ่มจะถูก ย่างให้สุกจนหอม แล้วนำมาตำกับกระเทียม หอมแดง และเครื่องปรุงรส

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และลำปาง คำว่า “น้ำเงี้ยว” มาจากภาษาท้องถิ่นที่หมายถึงซุปที่มีลักษณะข้น ๆ สีแดงจากมะเขือเทศและพริกแกง น้ำเงี้ยวได้รับอิทธิพลจากชาวไทยใหญ่ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ