ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ความเป็นมาของขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และลำปาง คำว่า “น้ำเงี้ยว” มาจากภาษาท้องถิ่นที่หมายถึงซุปที่มีลักษณะข้น ๆ สีแดงจากมะเขือเทศและพริกแกง น้ำเงี้ยวได้รับอิทธิพลจากชาวไทยใหญ่ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ จุดเด่นของขนมจีนน้ำเงี้ยวคือ น้ำซุปที่มีรสชาติเปรี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพร และเผ็ดเล็กน้อย โดยมักใช้ กระดูกหมู เลือดหมู และดอกงิ้วแห้ง เป็นวัตถุดิบหลัก อาหารที่ควรรับประทานคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว 
ผักสด – เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ใบโหระพา
มะนาวฝาน – บีบเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น
พริกแห้งทอด – เพิ่มความเผ็ดกรุบกรอบ
กระดูกหมูตุ๋นเปื่อย – ทานคู่กับน้ำเงี้ยวช่วยเพิ่มความเข้มข้น
ถั่วลิสงคั่ว – เพิ่มความหอมและรสชาติกลมกล่อม ข้อดีของการรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว 
แคลอรีต่ำกว่าอาหารเส้นทั่วไป – เพราะไม่มีส่วนผสมของกะทิ อุดมไปด้วยโปรตีน – จากหมูสับ กระดูกหมู และเลือดหมู มีสารต้านอนุมูลอิสระ – จากมะเขือเทศและเครื่องเทศในน้ำซุป ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร…
ความเป็นมาของขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และลำปาง คำว่า “น้ำเงี้ยว” มาจากภาษาท้องถิ่นที่หมายถึงซุปที่มีลักษณะข้น ๆ สีแดงจากมะเขือเทศและพริกแกง น้ำเงี้ยวได้รับอิทธิพลจากชาวไทยใหญ่ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ
จุดเด่นของขนมจีนน้ำเงี้ยวคือ น้ำซุปที่มีรสชาติเปรี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพร และเผ็ดเล็กน้อย โดยมักใช้ กระดูกหมู เลือดหมู และดอกงิ้วแห้ง เป็นวัตถุดิบหลัก
อาหารที่ควรรับประทานคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว
ผักสด – เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ใบโหระพา มะนาวฝาน – บีบเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น พริกแห้งทอด – เพิ่มความเผ็ดกรุบกรอบ กระดูกหมูตุ๋นเปื่อย – ทานคู่กับน้ำเงี้ยวช่วยเพิ่มความเข้มข้น ถั่วลิสงคั่ว – เพิ่มความหอมและรสชาติกลมกล่อม
ข้อดีของการรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว
แคลอรีต่ำกว่าอาหารเส้นทั่วไป – เพราะไม่มีส่วนผสมของกะทิ อุดมไปด้วยโปรตีน – จากหมูสับ กระดูกหมู และเลือดหมู มีสารต้านอนุมูลอิสระ – จากมะเขือเทศและเครื่องเทศในน้ำซุป ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร – พริก กระเทียม และสมุนไพรช่วยให้ระบบเผาผลาญทำงานดีขึ้น
ข้อควรระวังในการรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาจมีปริมาณโซเดียมสูง – ควรควบคุมการเติมน้ำปลาและเครื่องปรุงรส เลือดหมูต้องสะอาดและปรุงสุก – เพื่อลดความเสี่ยงของเชื้อโรค อาจระคายเคืองกระเพาะ – สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ควรหลีกเลี่ยงรสเผ็ดจัด
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อย
วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่)
ส่วนของน้ำซุป
- กระดูกหมู 300 กรัม (หรือใช้ซี่โครงหมูก็ได้)
- หมูสับ 200 กรัม
- เลือดหมู 1 ก้อน (หั่นเป็นลูกเต๋า)
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ดอกงิ้วแห้ง ½ ถ้วย (แช่น้ำให้นิ่ม)
- มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก (ผ่าครึ่ง)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของพริกแกงน้ำเงี้ยว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
ส่วนของเครื่องเคียง
- ขนมจีน 2 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- กะหล่ำปลีซอย ½ ถ้วย
- ใบโหระพา ½ ถ้วย
- พริกแห้งทอด 3 เม็ด
- มะนาวฝาน 1 ลูก
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
หม้อสำหรับต้มซุป กระทะสำหรับผัดพริกแกง ครกและสาก
ขั้นตอนการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. ทำน้ำซุป
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใส่เลือดหมูที่หั่นไว้ลงไปต้มจนสุก
2. ตำพริกแกงน้ำเงี้ยว
- โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กะปิ และเกลือให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงและเนื้อสัตว์
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช แล้วผัดพริกแกงจนหอม
- ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง
- ตักใส่หม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน
4. ใส่ผักและปรุงรส
- ใส่มะเขือเทศและดอกงิ้วลงไป เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้เข้มข้น
5. จัดเสิร์ฟ
- ตักน้ำเงี้ยวราดลงบนขนมจีน
- เสิร์ฟพร้อมผักสด มะนาว และพริกแห้งทอด
เทคนิคทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อย
เคี่ยวน้ำซุปให้นานพอ – ช่วยให้กระดูกหมูปล่อยรสชาติออกมา ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก – ให้รสเปรี้ยวหวานแบบธรรมชาติ ตำพริกแกงเอง – จะทำให้กลิ่นหอมและเข้มข้นกว่าพริกแกงสำเร็จรูป ดอกงิ้วต้องแช่น้ำก่อนใช้ – เพื่อให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวง่าย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงครบ – เช่น พริกแห้งทอด มะนาว และผักสด
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนูภาคเหนือที่มีรสชาติเปรี้ยว หอม และเข้มข้น สามารถทำเองได้ง่าย ๆ หากทำตามสูตรนี้ รับรองว่า อร่อยเหมือนไปกินที่เชียงใหม่! 
แคบหมู – เพิ่มความมันและกรุบกรอบ
ไส้อั่ว – รสเผ็ดหอมของไส้อั่วเข้ากันได้ดีกับน้ำพริกหนุ่ม
ข้าวเหนียว – ช่วยตัดรสเผ็ดและทำให้มื้ออาหารกลมกล่อม ข้อดีของการรับประทานน้ำพริกหนุ่ม 
